ΛΑΒΡΑΚΙ ΑΤΜΟΥ ΣΕ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ NOODLES

 

 

Υλικά

1 μεγάλο λαβράκι
1 πράσο, 1 κρεμμύδι
2 καρότα, 1 φύλλο δάφνης
1 κλαδάκι δυόσμο
2 μοσχοκάρφια γαρίφαλου
1 ποτηράκι λευκό κρασί
μερικοί σπασμένοι κόκκοι πιπεριού
1 φωλιά noodles από ρύζι
1 κολοκύθι
1 κουταλιά της σούπας φύτρες σόγιας
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι
λιγο εστραγκόν, λίγη κάππαρη
½ κουταλάκι κέτσαπ, 1 κουταλάκι σόγια σος
1 καυτερή πιπερίτσα
αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίστε το λαβράκι από τα λέπια και τα εντόσθια και πλύντε το. Ακουμπήστε το σε καθαρή επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού φιλετάρετέ το αρχίζοντας από την ουρά προς το κεφάλι. Με ένα τσιμπιδάκι αφαιρέστε τα υπόλοιπα κόκαλα. Σε κατσαρόλα που δέχεται εσωτερική σχάρα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, το φύλλο δάφνης , τον δυόσμο, τα γαρίφαλα, τα πιπέρια, το κρασί, το ένα καρότο, το πράσο και το κρεμμύδι καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα. Βάλτε να πάρουν μια βράση και τοποθετήστε μέσα στην κατσαρόλα τη σχάρα με το ψάρι. Σκεπάστε και αφήστε το λαβράκι να ψηθεί. Σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε για λίγα λεπτά τα noodles μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνετε το κολοκύθι και το δεύτερο καρότο κομμένα σε μπαστουνάκια, τα βράζετε για λίγα λεπτά και τα περνάτε σε κρύο νερό. Σε φαρδύ τηγάνι λιώνετε τη μαργαρίνη και περνάτε τα λαχανικά να γλασάρουν. Τα αναμειγνύετε σε ένα σκεύος με τις φύτρες σόγιας και τα noodles. Σε ένα τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το ξίδι, το εστραγκόν, την κάππαρη, την κέτσαπ, τη σόγια σος και την καυτερή πιπεριά. Αφήστε το για μερικά λεπτά ώστε να δέσουν τα υλικά και στη συνέχεια ζεστάνετε ελαφρά το μείγμα. Σε ένα πιάτο τοποθετήστε στη μέση ένα μέρος από τη σαλάτα, αποθέστε τα φιλέτα του ψαριού και περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα.

Η ΕΥΓΕΝΕΣΤΕΡΗ ΤΡΟΦΗ

Κατά περιόδους, διατροφολόγοι, διαιτολόγοι και συγγενείς ερευνητές επιστήμονες, βάσει των αποτελεσμάτων των ερευνών τους, συγκλίνουν, και φέρνουν στην επικαιρότητα τις ευεργετικές επιδράσεις κάποιου συστατικού στοιχείου που μελετούν, προς ενημέρωση των ευσυνείδητων καταναλωτών που ενδιαφέρονται για την ποιότητα των τροφών που αγοράζουν. Το λιπαρό οξύ ωμέγα 3 είναι τον τελευταίο καιρό το πιο πολυσυζητημένο στοιχείο. Μπορούμε να πούμε ότι μετά την εποχή της αναγνώρισης της τεράστιας διατροφικής σημασίας των ακόρεστων λιπών του ελαιόλαδου, έχουμε περάσει στην εποχή της καταξίωσης του ωμέγα 3. Βασική πηγή του στοιχείου αυτού, όπως είναι γνωστό, είναι τα λιπαρά ψάρια, δηλαδή ο σολομός, ο τόνος, το σκουμπρί, η ρέγκα,η σαρδέλα και άλλα. Η κατανάλωση αυτών των ψαριών τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, όπως ενημερωνόμαστε, βοηθάει στην απώλεια βάρους, μας προσφέρει καλύτερη διάθεση και αποτρέπει την εκδήλωση κατάθλιψης, μειώνει τον κίνδυνο απώλειας της όρασης, αποτρέπει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων, καταπολεμά τη χοληστερίνη, τα τριγλυκερίδια, τις ρευματικές παθήσεις και τα προβλήματα πηκτικότητας του αίματος. Μέχρι και εξυπνότερα παιδιά υπόσχονται οι επιστήμονες ότι μπορούν να γεννηθούν αν οι μητέρες τους φυσικά προνοήσουν και κατά τη διάρκεια της κυοφορίας καταναλώνουν ψάρια πλούσια σε λιπαρά οξέα. Η βαρύτητα αυτών των ανακαλύψεων οδηγεί μεγάλο μέρος του πληθυσμού να ανακαλύψει ή να αποδεχθεί τη σημασία που θα είχε για την υγεία του η απόφαση να συμπεριλάβει τα ψάρια στη διατροφή του. Στις δικαιολογημένες αιτιάσεις των αρνητών, ότι φοβούνται παραδείγματος χάριν τα κόκαλα ή ότι τα ψάρια έχουν δυσάρεστη μυρωδιά, προτείνουμε στους δε πρώτους φιλέτα μεγάλων ψαριών, όπως σολομού ή τόνου, στους δε δεύτερους να αποφεύγονται τρόποι μαγειρέματος όπως βράσιμο και ψήσιμο στον φούρνο. Στη γενική κατά ομολογία δικαιολογία «δεν αγοράζω ψάρια διότι πωλούνται ως φρέσκα αλλά σπάνια είναι» έχουμε να πούμε ότι το μάτι δύσκολα εξαπατάται και μια ολιγόλεπτη παρατήρηση θα σας βοηθήσει σίγουρα να επιλέξετε το σωστό προϊόν.